روغن خام پسته Virgin Pistachio oil

روغن پسته بعنوان يك روغن چاشني دهنده يا طعم‌دهنده مي‌باشد. اينگونه روغن‌ها زماني مرغوب هستند كه بصورت تصفيه نشده و بكر مورد استفاده قرار گيرند يعني فاقد هرگونه مواد افزودني و نگهدارنده باشند، طبق استاندارد ايران (6655) تنها افزودني مجاز در اين روغن، آنتي‌اكسيدان‌ها هستند كه ميزان مورد استفاده آن بر طبق استاندارد ملي 3608 مي‌باشد.

برخي از ويژگيهاي ارگانولپتيكي اين محصول عبارتند از:

ـ رنگ روغن پسته سبز پررنگ است و شايد مقاديري رنگ كهربايي نيز در آن ديده شود. در برخي موارد نيز زردي بسيار كمي در اين روغن ديده مي‌شود.

ـ آروما روغن پسته همانند پسته بوداده است كه البته بصورت خالص و محض مي‌باشد.

ـ طعم روغن پسته كمي تند است و به همين دليل است كه براي هر خوراكي كاربرد ندارد.

ـ ظاهر روغن پسته شفاف و براق است.

روغن پسته جزء روغن‌هايي با نقطه دود متوسط است. (Medium smoke point). برخي از ويژگيهاي تركيب اسيد چرب آن بصورت ذيل است

كل اسيدهاي چرب اشباع = 15

اسيدهاي چرب 3ω = 0.8

اسيدهاي چرب 6ω = %31

نقطه دود روغن پسته = 350 ـ 325 در جه فارنهايت

اسيدهاي چرب 9 ω= %54

ارزش غذائی

روغن پسته، روغني غني حاوي مقادير بالايي از ويتامين‌ها (K,E,D,A) و مواد معدني مثل آهن، فسفر، مس، روي و منيزيم مي‌باشد. ارزش غذايي بالاي اين روغن به دليل تركيب فيبري آن، مواد معدني و مغذي آن مي‌باشد. آروما و طعم تازه نيز به مرغوبيت آن كمك مي‌كند. همچنين روغن پسته بطور وسيعي در صنايع آرايشي و طب بكار مي‌رود. بطور اعجاب‌آوري از چين و چروك پوست جلوگيري ميكند و نرم‌كننده‌اي ممتاز است كه سطح بالايي از رطوبت پوست را تأمين ميكند . اين روغن بسرعت جذب پوست مي‌شود و روغني مناسب جهت ماساژ بدن است. روغن پسته حاوي چربي كم، كلسترول كم و پروتئين زياد مي‌باشد (مناسب براي رژيم بدن)، حاوي مقادير بالايي از اسيدهاي چرب 3ω است. اين اسيدهاي چرب در برابر واكنشهاي يوني سلولها بسيار مقاوم هستند. هم‌چنين عمل نقل و انتقالات ويتامين‌ها، افزايش متابوليسم، اكسيژن رساني به بافت‌ها و التيام سلول و بافت را انجام ميدهند. اين اسيدها براي سلولهاي مغزي، بافت‌هاي حساس به اكسيژن، شبكيه چشم و غدد فوق كليوي لازم و ضروري هستند. هم‌چنين تأثيري شگرف در توليد جريان الكتريكي براي حفظ منظم ضربان قلب دارد. عدم حضور اسيدهاي چرب مضر در اين روغن عاملي ديگر براي انتخاب اين روغن براي بيماران قلبي مي‌باشد. هم‌چنين اين روغن جايگزيني براي چربي هايي كه سرشار از قندها هستند مي‌باشد. بنابراين اين روغن، توصيه پزشكان براي افراد ديابتي يا ديگر افراد حساس به كربوهيدرات‌ها مي‌باشد. مقادير بالاي ويتامين E در اين روغن علاوه بر جلوگيري از واكنشهاي سمي عامل افزايش ارزش غذايي آن است. تأثير اين روغن در تهييج قلب، افزايش حافظه و افزايش اشتها ثابت شده است. اثرات روغن پسته در معالجه دردهاي استخواني اعجاب‌آور است. در مقايسه با ديگر روغن‌ها حاوي درصد بالايي از آهن قابل جذب است كه بيش از پيش اهميت آن را افزايش ميدهد. اين روغن براي درمان آنمي (كم‌خوني)، تغذيه مادران باردار و دختران جوان توصيه شده است. وجود فسفر در اين روغن سيستم عصبي در كودكان را بهبود می دهد و در نهايت عامل افزايش انرژي در آنان است. مقادير بالاي مس عامل بهبود اسهال در كودكان است. هم‌چنين روي در اين روغن، مؤثر در استخوان‌سازي و ترميم آن مي‌باشد.